SPEISEKARTE

Thunfischcreme | eingelegte Sardinen
Kapernäpfel | Frisée
Vorspeise
19
Hauptgang
26

Haselnuss-Vinaigrette | Mayonnaise von schwarzem Knoblauch
Trauben | Feldsalat | Belper Knolle
25

Mousse von Räucherfischen | Estragon-Mayonnaise
Passe Pierre | Buttermilch
25

Meerrettich-Vinaigrette | Schnittlauch-Öl | Reis-Chip | Purple Curry
19

Frisch aufgeschnittener San Daniele DOC Schinken
Oliven | Grissini
kleine Portion
19
große Portion
27

59

knackiger Romanasalat | Caesar Dressing
Parmesan
15
mit gebratenen Salzwassergarnelen
24
mit gebratenem Freilandhuhn
20

Pinienkerne | Croûtons
15
mit gebratenen Salzwassergarnelen
24
mit gebratenem Freilandhuhn
20

French-Dressing oder
Himbeer-Balsamico-Dressing

Rinderfilet | Knochenmark | Wurzelgemüse-Julienne
18

Liebstöckel-Öl | Apfel-Walnuss Salat
16

eingelegter Kürbis | Rauchmandeln | Kernöl
26
mit gegrillter Black Tiger Garnele
36

Black Tiger Garnele | Miesmuschel
Tomaten | Petersilie
28

Basilikumpesto | Parmesan
oder
fruchtig, würziges Tomatensugo | Parmesan
18

Wintertrüffel | Champagnerkraut | Pilzpüree | Beurre Blanc
36

Velouté mit Lauchasche | knuspriger Grünkohl
geschmortes Lauchherz | Schwarzwurzelpüree
34

Jakobsmuschel | Black Tiger Garnele
Edelfische | Miesmuschel
Sauce Rouille | Kräuterbaguette

kleine Portion 25
große Portion 36

gebackenes Kalbsbries | Pastinakenpüree | Zitronenconfit
Zitronenthymian Jus
41

Käsespätzle | Röstzwiebeln | Salat
36

Petersilienkartoffeln | Gurken-Schmand Salat
kaltgerührte Preiselbeeren
33

Rosenkohl | karamellisierte Birne | Preiselbeeren | Brioche-Croûtons
36

geschmortes Blaukraut | kleine Kartoffelknödel
glasierte Maronen | Lavendellack | Orangen Jus
39

junger Blattspinat | Pfeffersauce
45

Rosmarinkartoffeln
Cremiges Kartoffelpüree
Pommes Frites
Spätzle
Sautierter Blattspinat
Geschmortes Ratatouille

pro Beilage 7

Mandarinensorbet | Zitrus-Ragout | Pistazien-Chantilly
16

karamellisierte Mandeln | Ananas-Beignets | Zimt
16

Grenaille-Kartoffeln | gepickeltes Gemüse
17

Tatar vom leicht gebeizten Färöer Lachs
Mousse von Räucherfischen | Estragon-Mayonnaise | Passe Pierre
Buttermilch

*****

Ochsenschwanz-Consommé
Rinderfilet | Knochenmark | Wurzelgemüse-Julienne

*****

Gegrilltes Flanksteak vom Kalb
gebackenes Kalbsbries | Pastinakenpüree | Zitronenconfit
Zitronenthymian Jus
oder
Gebratener Waller
Wintertrüffel | Champagnerkraut | Pilzpüree | Beurre Blanc

*****

Moelleux au Chocolat
Mandarinensorbet | Zitrus-Ragout | Pistazien-Chantilly
oder
Rohmilch Raclette-Käse vom Berner Oberland
Grenaille-Kartoffeln | gepickeltes Gemüse

74

Verschiedenes vom Blumenkohl
Meerrettich-Vinaigrette | Schnittlauch-Öl | Reis-Chip | Purple Curry

*****

Apfel-Sellerie Süppchen & schwarze Walnuss
Liebstöckel-Öl | Apfel-Walnuss Salat

*****

Safran-Kürbis Risotto
eingelegter Kürbis | Rauchmandeln | Kernöl

*****

Gebrannte Crème
karamellisierte Mandeln | Ananas-Beignets | Zimt
oder
Rohmilch Raclette-Käse vom Berner Oberland
Grenaille-Kartoffeln | gepickeltes Gemüse

62

passende WEINBEGLEITUNG
zum jeweiligen Menü

46

Hafer-Beerenmüsli | Sojajoghurt mit Beeren | Obstsalat
Marinierte Avocado | Couscoussalat mit Granatapfel und Kräuter Hummus
Gegrilltes Gemüse | Dinkelsemmel
Ronnefeldt Spice of Life Tee | Smoothie mit Ingwer

49 pro Box für 2 Personen

Käsevariation mit Trauben und Feigensenf | San Daniele Schinken | Spianata Romana
Gebeizter Lachs mit Senf-Dillsauce | Leberwurst von der Metzgerei Ottilinger
Hafer-Beerenmüsli | Griechischer Joghurt mit Trauben, Walnüssen und Honig
Marinierte Kirschtomaten mit Büffelmozzarella | Shrimpssalat
Pancake mit Ahornsirup | Körnerbrötchen, Brezen, Vollkornbrot
Frisch gepresster Orangensaft

49 pro Box für 2 Personen

74 pro Box für 2 Personen
inkl. Moët & Chandon Imperial Piccolo 0,2l

Croissant mit Butter & Konfitüre
1 Heißgetränk nach Wahl

6,90 pro Person